คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรภ.สวนสุนันทา ถ่ายทอดองค์ความรู้ผลิต “กิมจิ” 

ด้วยเทคโนโลยีจุลินทรีย์ สร้างอาชีพเสริมยกระดับรายได้ชุมชนบางแก้ว จ.สมุทรสงคราม

เมื่อวันที่ 13 พฤษภาคม พ.ศ. 2568 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา นำโดยอาจารย์ณัฐพล ประเทิงจิตต์ หัวหน้าโครงการ พร้อมด้วยคณาจารย์ เจ้าหน้าที่ และนักศึกษาสาขาวิชานิติวิทยาศาสตร์ ได้ลงพื้นที่ตำบลบางแก้ว อำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสงคราม จัดกิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการภายใต้โครงการพัฒนาคุณภาพชีวิตและยกระดับรายได้คนในชุมชนฐานรากด้วยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2568 โดยมีเป้าหมายในการถ่ายทอดองค์ความรู้ที่สามารถนำไปใช้ได้จริงในชีวิตประจำวัน เพื่อเสริมสร้างศักยภาพของชาวบ้านในการสร้างอาชีพเสริมและเพิ่มรายได้ในชุมชน

กิจกรรมในครั้งนี้มุ่งเน้นการสอนกระบวนการผลิตกิมจิผักกาดขาว โดยเฉพาะการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีจุลินทรีย์ด้วยการเติมหัวเชื้อจุลินทรีย์แลกโตบาซิลลัส (LAB Starter) ซึ่งเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อกระบวนการหมัก เพื่อช่วยลดระยะเวลาในการหมักและลดโอกาสการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ก่อนเข้าสู่กระบวนการหมักหลัก ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กิมจิให้มีความปลอดภัยและมีมาตรฐานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้กลุ่มชาวนาเกลือในพื้นที่บางแก้วมีแนวทางในการต่อยอดสู่อาชีพเสริมจากการทำนาเกลือ ด้วยการใช้วัตถุดิบที่เข้าถึงง่าย ประยุกต์ให้เหมาะสมกับวิถีชีวิตของชุมชน โดยคณะได้มีการบรรยายเรื่องสูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำกิมจิอย่างละเอียด พร้อมการสาธิตเพื่อให้ผู้เข้าร่วมสามารถปฏิบัติได้จริง

กิจกรรมดังกล่าวมีความสอดคล้องอย่างเป็นรูปธรรมกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ขององค์การสหประชาชาติ โดยเฉพาะเป้าหมายที่ 1 ขจัดความยากจน ซึ่งเน้นการสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจแก่กลุ่มประชากรในระดับฐานราก ผ่านการถ่ายทอดความรู้ในการประกอบอาชีพเสริมอย่างยั่งยืนจากทรัพยากรที่มีอยู่ในท้องถิ่น และยังสะท้อนถึงเป้าหมายที่ 9 อุตสาหกรรม นวัตกรรม และโครงสร้างพื้นฐาน ด้วยการส่งเสริมนวัตกรรมชุมชนที่เข้าถึงง่าย ผ่านการใช้เทคโนโลยีจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มคุณภาพและความปลอดภัย รวมถึงเป้าหมายที่ 12 การบริโภคและการผลิตอย่างยั่งยืน จากการส่งเสริมให้ชุมชนผลิตอาหารปลอดภัยจากวัตถุดิบธรรมชาติอย่างมีระบบและปลอดภัยต่อผู้บริโภค

โครงการครั้งนี้จึงไม่เพียงเป็นการขับเคลื่อนองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีลงสู่ชุมชนเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบอย่างของการบูรณาการบทบาทของสถาบันอุดมศึกษาเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชนในระดับพื้นที่อย่างยั่งยืน ทั้งในด้านเศรษฐกิจ สังคม และสุขภาวะ